Chèvre med blåbär och honungsrostade valnötter

Firade 2-årsdag med sambon och fixade till en trerätters middag. Det här åt vi till förrätt, men det passar också som lunch med lite större portioner. Oavsett så är det en perfekt och fräsch rätt för två personer.

Ingredienser:
4 skivor chèvre
4 skivor bröd (jag använde ciabatta)
1 dl valnötter
3 msk flytande honung
blandad sallad
blåbär

Dressing:
1/2 dl olivolja
3 msk äppelvinäger
1 tsk dijonsenap
1 msk flytande honung
1 vitlöksklyfta
salt och peppar

Börja med dressingen. Blanda ihop alla ingredienser. Skala och krossa vitlöken. Lägg vitlöken i dressingen och låt stå en stund. Ta sedan bort den.
  Lägg osten på brödskivorna och grilla högt upp i ugnen på 220 grader tills osten fått en fin färg. Rosta valnötterna i en stekpanna och ringla på honungen. Rör runt tills honungen smält. Fördela passligt med sallad på två tallrikar. Lägg på två brödskivor var och toppa med valnötter och blåbär. Ringla över dressingen. Sedan är det bara att hugga i!

Källa: Elle Mat & Vin

"I´m into very colorful food. Obviously lots of flavor, but I think we eat with our eyes first, so it has to look good. The presentation has to be great."
- Giada de Laurentis

Vegetariska vårrullar med mango

Hade besök av en kompis som är vegetarian och måste givetvis trolla fram något vegetariskt. Efter att ha bollat med några idéer kring sallad och soppa bestämde jag mig för att göra färska vårrullar för första gången i mitt liv.

Ingredienser:
100 g tunna risnudlar
1/2 rödlök
1/2 gurka
1 mango
1 dl jordnötter
12 rispapper
färsk mynta
färsk koriander

Nuoc cham-sås:
1 röd chili
1 vitlöksklyfta
5 msk socker
1/2 dl kokande vatten
1/2 dl fisksås
1 dl limesaft (ca 3 limer)

Börja med sötsur-såsen. Kärna och hacka chilin. Hacka vitlöken. Blanda chilin, vitlöken och sockret i en skål och häll över vattnet. Lägg i fisksåsen och limesaften och blanda tills sockret har löst sig. Lägg i kylen.
  Skär rödlöken i tunna skivor och lägg skivorna i kallt vatten. Halvera gurkan och gröp ur kärnorna. Skär gurkan i tunna stavar. Skala mangon och skär även den i tunna stavar. Hacka jordnötterna. Koka risnudlarna enligt anvisningar på förpackningen och skölj dem sedan under kallt vatten. Lägg i lite olja, så att de inte klimpar ihop sig.
  Doppa ett rispapper i vatten, ta upp det och vänta tills det är så mjukt att det kan rullas. Lägg lite mynta och koriander på längden mitt på pappret. Fortsätt med att lägga på nudlar, gurka, mango och rödlök. Avsluta med att strö på hackade jordnötter. Rulla ihop och gör likadant med de övriga rispappren. Borde ge ungefär 12 st vårrullar. Servera vårrullarna med såsen.

Källa: Elle Mat & Vin

"Eating vegetarian doesn't mean you have to eat boring, humdrum dishes."
- Marcus Samuelsson